流言：

精加工后的白米飯只剩下糖和淀粉，食用容易引發(fā)多種疾病。

真相：

垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要、變成多余成分的食品。

一粒米在去除不可食用的外殼后，除70%左右的淀粉外，還含有多種維生素、礦物質(zhì)、脂類和膳食纖維，它們都存在于大米的外層中。在經(jīng)過完全的精細加工之后，外層被完全去除，只剩下淀粉，便成為名副其實的“白米飯”。白米飯屬于高升糖的食物，升糖指數(shù)大于80。糖尿病人群確實需要控制這類主食的攝入。而對于沒有患糖尿病的人群來說，只要不攝入過量，體內(nèi)的胰島素完全可以控制血糖波動的幅度。

米飯作為主食之一，其主要成分是淀粉，它會在人體內(nèi)最終分解為葡萄糖，是最主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦運轉(zhuǎn)的唯一能量來源。如果長時間不吃主食，輕者會造成代謝紊亂，嚴重的甚至會影響大腦的功能。當然，在飲食搭配上，每天的淀粉類食物攝入總量控制在300至500克，一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等代替部分米飯的攝入量；盡量多吃糙米，不要只吃白米飯，烹飪時盡量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。（來源： 北京科技報社微信公眾號）